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HACCP: metodo per il controllo e l’igiene degli alimenti con analisi dei rischi e punti critici (D.Lgs 155/97 e LR 12/2003)
PREMESSA
Il Decreto Legge 155/97 ha introdotto il concetto di “controllo d’igiene degli alimenti” e di informazione/formazione obbligatoria per il personale operante in aziende nelle quali si svolgano attività di produzione, somministrazione, preparazione, trasformazione e distribuzione di alimenti.
La Legge 12 della Regione Lombardia del 4/8/2003 ha successivamente sostituito l'obbligo del libretto di idoneità sanitaria per il suddetto personale con l'obbligo di frequenza a specifici corsi di formazione. Ogni addetto alla manipolazione alimentare deve avere un Attestato Nominale (valido 24 mesi, da rinnovare successivamente ogni 2 anni) che viene rilasciato dalla Società erogante la formazione al termine del corso e dopo verifica scritta dell’apprendimento conseguito.
OBIETTIVI
Informare e formare il personale operante in aziende nelle quali si svolgano attività di produzione, somministrazione, preparazione, trasformazione e distribuzione di alimenti affinché conosca i rischi connessi alle dinamiche alimentari e le relative tecniche di prevenzione
Ottemperare agli obblighi del D.Lgs 155/97 e della legge regionale 12 del 4/8/03, informando il personale di mense, ristoranti, aziende e distributori alimentari sulle tecniche necessarie e sulla corretta prassi sanitaria, al fine di operare nel rispetto di un sistema di controllo d’igiene degli alimenti
PROGRAMMA
- Panoramica sulla legislazione vigente Pacchetto igiene
- Caratteristiche degli alimenti e loro contaminanti
- Prevenzione delle contaminazioni alimentari
- Sicurezza nella manipolazione e conservazione degli alimenti
- Procedure di pulizia e sanificazione
- Igiene personale
- Principi generali dell’autocontrollo aziendale
- Etichettatura
DURATA
4 ore
CREDITI ECM
4
PROFILO DEL DOCENTE
Laurea in Biologia con specializzazione in infettivologia, microbiologia o virologia
Euroservyce s.c.s.o. Sede Legale Via Paletta,4 NOVARA P.IVA 02029020035
Sede operativa Carate Brianza 20841 (Monza - Milano) Via Della Valle 46/B Tel. 800069470
Sedi Convenzionate di erogazione Corsi sul territorio Nazionale: Varese, Gavirate, Sesto Calende, Tradate, Gallarate, Busto Arsizio, Saronno, Legnano, Abbiategrasso, Rho, Corsico, Rozzano, Milano-nord, Milano-centro, Milano-est, Milano-sud/est, San Giuliano, Monza, Sesto San Giovanni, Treviglio, Cremona, Vigevano, Dalmine, Bergamo, Brescia, Como, Appiano Gentile, Cantù, Gorla Minore, Lecco, Erba, Crema, Menaggio, Pavia, Bergamo, Brescia, Torino, Roma, Bologna, Novara, Venezia-Mestre, Padova, Treviso, Verona, Vicenza, Rovigo, Belluno...